Есть ли польза в грибах: Польза и вред грибов для организма человека – мифы, реальность, лечебные свойства

Польза и вред грибов для организма человека – мифы, реальность, лечебные свойства

Содержание статьи:

Когда речь заходит о грибах, общество разделяется на две группы: одни считают, что грибы аккумулируют токсические вещества и не рекомендуют употреблять их в пищу. Другие цитируют слова специалистов, которые утверждают о действенном эффекте грибов против различных заболеваний. В чём же польза грибов, и какую опасность таит в себе этот продукт?

Содержание

Чем полезны грибы для организма человека?

Учёными доказано, что пищевые грибы совершенно безопасны. Они имеют не только питательные, но и полезные для организма вещества. Современные специалисты считают, что основным лечебным компонентом в них являются полисахариды. Они не перевариваются пищеварительными ферментами, и именно благодаря этому свойству грибы оказывают благоприятное действие на организм человека.

Но говоря о пользе грибов для организма необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе всё, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

При сборе грибов недостаточно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

На их качество и безопасность влияет:

  • Место сбора.
  • Условия хранения.
  • Соблюдение правил обработки.

 

Что касается места сбора, то не следует употреблять в пищу грибы, собранные неподалёку от автотранспортных магистралей, железных дорог, полигонов для сбора отходов, промышленных предприятий. Наиболее безопасными считаются экземпляры, специально выращенные человеком в искусственных условиях.

Существует ошибочное мнение о том, что грибами можно заменить мясо. Польза грибов для организма человека не связана с количеством белка в их составе. Они содержат множество минералов, солей и сравнительно незначительное количество протеина. Например, в 0,1 кг г шампиньонов содержится всего 4,3 г белков. В таком же количестве мяса содержится 20 г, а в сое 30 г белка. К тому же даже эти несколько грамм в составе грибов усваиваются организмом человека крайне тяжело.

Грибы на 90% состоят из воды. Но также в их составе есть необходимые для нормальной работы организма витамины и кислоты. Если сравнивать их с какой-либо группой пищевых продуктов, то по составу они ближе всего к овощам.

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считаются

белые грибы. Затем, по убывающей, идут подберёзовики, подосиновики, лисички и сыроежки. По влиянию на организм человека они существенно не отличаются. Поэтому информация о пользе определенных сортов несколько преувеличена. К примеру, сведения об исключительной пользе грибов шиитаке приукрашены. Но существуют таблетки из шиитаке для активации иммунитета.

Грибы шиитакеГрибы шиитаке

Самая большая польза грибов для здоровья человека в том, что они являются мощным стимулятором желудочной секреции. По мнению некоторых специалистов, лучше всего употреблять грибы не в целях улучшения состояния здоровья, а лишь для того, чтобы разнообразить свой рацион.

Грибы нельзя употреблять в больших количествах или включать их в рацион регулярно – не более двух раз в неделю. Они могут усугубить состояние здоровья людей, которые страдают от хронических болезней пищеварительной системы.

Вам будет интересно: 

Какие витамины в продуктах необходимы нам каждый день?

Химический состав, полезные и вредные свойства грибов

Состав грибов зависит от места, в котором они росли. Полезные компоненты разных видов варьируют в зависимости от состава почвы, погодных условий, возраста. Больше всего полезных веществ содержат молодые грибочки. Старые экземпляры есть не рекомендуется, так как по мере роста они могут накапливать в себе большое количество токсических веществ.

Значительная часть тела грибов состоит из воды. Поэтому они сильно уменьшаются в размере при термической обработке.

Химические показатели грибов

Название грибаБелки

100г/г

Жиры

100г/г

Углеводы

100г/г

ВитаминыМакро- и микроэлементы
Шампиньоны
4,3
10,1В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротинCo, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, Fe
Лисички1,511А, В1, РР, С, Е, D, В9, В2, В6, В5K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, Mn
Вешенки3,30,46,4B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, ECr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, Na
Чага2,10,81,2D, B1, B3, B2K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, Co
Чайный гриб2,607,2С, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, DZn, Ca, Mg
Молочный гриб34,20А, B1, B2, B12, D,PPCa, Fe, Zn, I
Белый3,71,71,1B1, B2, B5, B6, B9, C, D, EK, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, P
Опята2,21,20,5B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, I
Шиитаке2,20,56,8A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, EK, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, Fe
Подберёзовики2,10,81,2C, E, PP, D, B1, B2Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, Na
Сыроежки1,70,71,5E, C, PP, B1, B2K, Na, Mg, Ca, P
Подосиновики3,30,51,2C, E, PP, B1, B2Na, Fe, K, P, Ca, Mg
Название грибаКислотыКалорийность (в свежих грибах) 100г/ккал
Шампиньонылинолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, Омега-627
Лисичкиникотиновая, миристиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, Омега-619
Вешенки
пантотеновая, никотиновая, фолиевая, Омега-6, Омега-9, Омега-3, Омега-11
33
Чагаванилиновая, щавелевая, масляная, муравьиная, уксусная20
Чайный грибуксусная, яблочная, лимонная, щавелевая, виноградная, молочная28
Молочный грибникотиновая, фолиевая43
БелыйОмега-6, каприловая, лауриновая, Омега-3, пальмитиновая, бегеновая, Омега-11, Омега-9, Омега-534
ОпятаОмега-3, Омега-6, Омега-11, Омега-9, Омега-7, каприловая, стеариновая, арахиновая17
Шиитакеаспарагиновая, глутаминовая, стеариновая, каприновая, Омега-6, Омега-3, Омега-934
ПодберёзовикиОмега-6, Омега-9, миристиновая, пальмитиновая, линолевая20
СыроежкиОмега-6, Омега-9, стеариновая, миристиновая, линоленовая15
Подосиновикилиноленовая, стеариновая, миристиновая, Омега-922

Важно! Шампиньоны низкокалорийные и являются хорошим диетическим продуктом. Но, несмотря на это, они быстро вызывают чувство насыщения. Их даже можно есть сырыми.

Польза шампиньонов состоит в том, что в составе этих грибов присутствуют вещества, благотворно влияющие на поддержание стабильного показателя гемоглобина в крови, работы сердечно-сосудистой системы, улучшающие работу ЖКТ и т.д.

Что полезнее применять в пищу – шляпку или ножку?

В шляпках грибов, как правило, больше воды, минералов, белков, жиров. Они более калорийны, чем ножки. С возрастом в шляпках содержание белка уменьшается, а количество жиров увеличивается.

В ножках грибов содержится больше хитина. Хитин – это полисахарид. У человека нет ферментов, которые могли бы его расщепить. Поэтому ножки пищеварительная система человека переваривает труднее. Но это не значит, что их нельзя употреблять в пищу.

Исследования специалистов показали, что молодые шляпки энергетически более ценны, чем зрелые и старые. Если сравнивать ножки и шляпки, то рекомендуется употреблять в пищу молодые шляпки.

Перед тем как приготовить блюдо из грибов, диетологи рекомендуют сначала подготовить их и сделать более безопасными и легкоусвояемыми.

Для этого рекомендуется:

  • Вымочить их в воде несколько часов.
  • Варить (несколько раз сливать воду и прополоскать продукт под проточной водой).
  • Измельчить.

 

Врачи не рекомендуют готовить блюда из зрелых и старых плодовых тел.

Важно! Сушёные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Использование грибов в пищу в лечебных целях: есть ли польза для здоровья?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Большая часть витаминов разрушается при термической обработке, а минералы и белки практически не усваиваются организмом. Но несмотря на это, они способны положительно влиять на здоровье человека.

Польза лесных грибов

Польза лесных грибов

 

Полезные компоненты в грибах обладают следующими действиями:

  • Регуляция иммунитета.
  • Защита и восстановление клеток печени.
  • Улучшение и восстановление кроветворных клеток.
  • Усиление жизнеспособности клеток.
  • Выработка интерферона (защита от вирусов).
  • Оберегание организма от алкогольной и жировой зависимости.
  • Противоопухолевое.
  • Снижение уровня липидов, холестерина, сахара в крови.
  • Регулирование кровяного давления (понижение).
  • Улучшение работы кишечника (при лечении запоров).
  • Успокоительно-расслабляющее, обезболивающее.
  • Замедление процесса старения.
  • Профилактика подагры.

 

Грибы могут быть полезны при гастрите и заболеваниях с пониженной секрецией желудочного сока. А также после хирургических вмешательств и химиотерапии. При дисбактериозе полезно применять молочный гриб. Он способствуют улучшению состояния кишечника, создаёт благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры, стимулируют иммунитет.

У молочного гриба есть ещё одно известное название – тибетский. Он представляет собой совокупность 20 видов микроорганизмов. Полученный из них молочнокислый напиток по вкусу и свойствам напоминает кефир. О его чудодейственных свойствах много положительных отзывов. Но молочный гриб кроме пользы может нанести организму человека и некоторый вред. К примеру, его нельзя принимать вместе с лекарствами и во время обострения заболеваний ЖКТ.

В народной медицине часто встречаются рецепты с использованием древесных грибов. Полезные свойства гриба чаги позволяют применять его при онкологических заболеваниях. Чага не способна уничтожать раковые клетки. Её благоприятное воздействие на организм связано со стимуляцией иммунной системы больного.

А также чага эффективна при:

  • Анемии.
  • Заболеваниях поджелудочной железы (сахарном диабете).
  • При отравлениях.

 

Чага древесный грибЧага древесный гриб

Она обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, успокоительным действиями. На основе чаги выпускают различные лекарственные средства.

Важно! Если сравнить пользу и вред маринованных и солёных грибов для человека, то последние оказывают более положительный эффект на пищеварительную систему. Солёные грибы легче усваиваются, в них содержится меньше специй и уксуса.

Комментарий специалиста:

«Расскажу о полезных свойствах грибов! В первую очередь, хотелось бы отметить большое содержание белка, его больше чем в мясе и рыбе. Также содержится большое количество витаминов группы В. Грибы содержат в себе полезные для человека микроэлементы, такие как цинк, фосфор, кальций и магний, железо и даже йод. Минералы, содержащиеся в грибах, благоприятно влияют на работу печени и поджелудочной железы. Хочется отметить, что очень полезно и необходимо диабетикам употреблять грибы для правильного распределения инсулина.

Вред грибов заключается в индивидуальной непереносимости организмом человека, если грибы растут близ трасс, дорог, хим. заводов, они быстро впитывают в себя токсические и радиоактивные вещества, поэтому лучше собирать грибы в экологически чистых районах! И, конечно же, уметь отличать съедобный гриб от несъедобного, так как часто бывает сложно это сделать, и возникают опасные, порой смертельные, отравления. На ночь также не рекомендую употреблять в пищу грибы, так как они тяжелы для пищеварения. Открытые грибы хранить в холодильнике не более 1 суток. Ешьте грибы правильно и будьте здоровы!!!!»

Диетолог Анна Гамалян, город Краснодар

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Чайный грибЧайный гриб

Противопоказания

Говоря о пользе и вреде грибов необходимо учитывать, существуют группы людей, которым противопоказано употреблять их пищу.

Кому не стоит есть грибы:

  • Детям до 14 лет.
  • Беременным и кормящим женщинам.
  • Пожилым людям.
  • Больным заболеваниями ЖКТ.

 

Некоторые врачи категорически запрещают включать в рацион ребёнка до 5 лет грибные блюда. До этого возраста существует опасность, что детский организм не справится с такой тяжёлой пищей даже в небольшом количестве.

Но большинство специалистов не рекомендуют давать детям грибы вплоть до 14 лет, так как:

  1. Экологическая обстановка в мире не даёт возможности быть уверенными в их безопасности.
  2. Для отравления детскому организму требуется меньше токсических веществ, чем взрослому.

 

Это же касается и беременных, кормящих женщин и пожилых людей.

Существуют такие заболевания ЖКТ, когда больным рекомендуют вводить в рацион грибные блюда. Но большинству людей с проблемами пищеварения грибы могут нанести вред.

Важно! Грибы впитывают в себя всё, что содержится в почве и воздухе. Поэтому даже съедобные грибы, собранные в ненадлежащем месте, могут содержать в составе яды.

Заготовка грибов на зиму – проверенные рецепты

Маринование – один из наиболее распространённых методов заготовки грибов на зиму. Существуют тысячи рецептов консервирования этого продукта. Вот несколько надёжных способов маринования известных и полезных грибов – опят и лисичек,опробованные бывалыми грибоводами.

Маринованные опята

Для этого рецепта необходимо такое количество опят, сколько уместится в 5 л кастрюле.

Маринованные опятаМаринованные опята

Подготовка продуктов:

  • Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  • Залить их кипятком и варить 10 мин.
  • Слить воду и поставить вариться повторно на 10 минут.
  • Слить горячую воду и промыть опята холодной водой в дуршлаге.
  • Залить кипятком, поставить на плиту и подождать, пока грибы опустятся на дно.
  • Промыть под проточной водой.

Приготовление маринада

1 л кипятка залить в 5 л кастрюлю. Добавить 2 ст.л. соли без горки, 10 горошин душистого перца, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара. Помешать и засыпать в жидкость опята. Поставить на плиту вариться.

После того как вскипело, залить 1 ч.л. уксусной эссенции и 10 зубчиков чеснока. После этого кастрюлю можно снять с огня и раскладывать грибы в баночки, добавляя в них горячее подсолнечное масло (2–3 ст.л. на 700 мл) и закрыть пластиковой крышкой. После остывания поставить в холодное место. Маринованные опята будут готовы через 2 недели.

Маринованные лисички

Для приготовления маринованных лисичек по данному рецепту необходимо 1,5 кг грибов. Перед тем как начать сам процесс консервирования, лисички нужно два часа вымочить в воде и несколько раз промыть. Затем залить холодной водой, добавить 1 ст.л соли и проварить 15 мин. Отваренные лисички необходимо переложить в дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Маринованные лисичкиМаринованные лисички

Лисички маринуют следующим образом:

  • В кастрюлю влить 1 л воды.
  • Добавить по 2 ст.л. сахара и соли, несколько листиков лавра, 10–15 шт. душистого и чёрного перца, немного хрена, 10 зубчиков чеснока, гвоздику, укроп.
  • Кипятить до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
  • Залить 2 ч. л. уксусной эссенции.
  • Засыпать в маринад лисички и кипятить на медленном огне 15–20 минут.
  • Снять кастрюлю с огня и дать жидкости остыть.
  • Перелить маринад с грибами в банки и закрыть винтовыми или капроновыми крышками.

Готовый продукт следует хранить в погребе или холодильнике.

Интересно! В 100 г вишенок содержится суточная доза калия, который необходим для сокращения скелетной мускулатуры. Ещё одна польза грибов вешенок – способность уменьшать количество холестерина в крови. Вред – способны накапливать токсичный элемент кадмий.

В просторах рунета можно найти огромное количество информации о пользе и вреде грибов для организма человека. Большинство из них создают ложное представление об этом продукте. В них, безусловно, есть компоненты, полезные для организма человека. Но, по словам диетологов, в блюдах они должны служить лишь дополнительным ингредиентом.

правда ли это кладезь витаминов, замена мясу и полезны ли грибы худеющим

Это лето не радует нас особенно жаркими днями и ярким солнцем. Но зато благодаря дождям и прохладе раньше обычного начался грибной сезон. «Комсомолка» уже подробно рассказывала о правилах безопасного сбора грибов. А что насчет их пищевой ценности и пользы для нашего организма? Об этом бытует немало ошибочных представлений, предупреждает врач-диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина. Вместе со специалистом мы разобрали самые распространенные мифы.

1. КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ

Отправляясь на «тихую охоту», многие радуются: сейчас столько витаминов наберем! Ведь грибы, как считается, содержат рекордное количество этих ценных веществ.

- Во-первых, далеко не рекордное. Во-вторых, гриб главным образом состоит из... воды. Поэтому в соотношении со всей массой и объемом гриба витаминов и полезных веществ получается не так уж много, - поясняет эксперт. - Еще грибы содержат вещество хитин - оно входит в состав оболочки их клеток. Да-да, то самое, вещество, которое, как панцирь, защищает некоторых насекомых. Из-за достаточно высокого содержания хитина грибы трудно перевариваются и сложно усваиваются. А если продукт не очень хорошо усваивается, то и всасываемость витаминов и других полезных веществ из него не может быть полноценной. Вот если употреблять грибы в сушеном виде, то концентрация ценных веществ будет куда выше. Но это уже не так вкусно.

2. ЗАМЕНА МЯСУ

Как известно, грибы содержат растительный белок. Некоторые считают, что это вполне равноценная замена мясу.

- Это явное заблуждение, - качает головой Соломатина. - Белок из грибов усваивается несравненно хуже, чем животный белок. К тому же грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 г курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов. Так что с мясом, особенно легкоусвояемым, таким, например, как индейка или кролик, грибы сравнить нельзя.

Грибы эринги имеют текстуру, схожую с мясом или дичью. Фото: Михаил ФРОЛОВ

Грибы эринги имеют текстуру, схожую с мясом или дичью.Фото: Михаил ФРОЛОВ

СОВЕТ

Находка для худеющих

- Если вы максимально измельчите грибы, то разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше, - подсказывает эксперт. - С точки зрения диетологии грибы правильнее всего отваривать, а также делать из них соусы и другие добавки к основному блюду. Очень хорошо отварные грибы сочетаются с рисом.

Поскольку грибы в любом случае усваиваются хуже многих других продуктов, их можно добавлять в еду для худеющих. Объем у такой пищи есть, насыщение происходит, а общая калорийность невысокая.

3. ХОТЬ ВАРИ, ХОТЬ СУШИ, ХОТЬ ЗАСАЛИВАЙ

- На самом деле, как и в случае с большинством продуктов, полезность и безопасность грибов для организма определяется способом их приготовления. Повторю: самый лучший и безопасный способ приготовления – отварные грибы. Причем, желательно отваривать их несколько раз. Конкретные рекомендации зависят от сорта.

Сушить, пропустив термическую обработку, можно только грибы, в качестве и безопасности которых, включая место сбора, вы твердо уверены (см. ниже). Про то, что сушка - способ получить большее количество полезных веществ из гриба, мы уже упомянули.

Грибные сокровища на продажу, Владимирская область. Фото: Михаил ФРОЛОВ

Грибные сокровища на продажу, Владимирская область.Фото: Михаил ФРОЛОВ

Маринованные и соленые грибы безопасно есть в очень небольшом количестве, как лакомство. Потому что соль задерживает жидкость в организме, способствуя повышению артериального давления. Это вредит состоянию гипертоников. Также недавно появились научные данные о том, что избыток соли в организме повышает риск онкологических заболеваний органов пищеварения, в первую очередь рака желудка.

Что касается жареных грибов или грибов в жульене, то они готовятся на масле, сметане и очень хорошо впитывают эти жиры. В результате калорийность увеличивается в десятки раз. Такие блюда можно использовать как лакомство для очень здоровых людей.

4. РАСТУЩИМ ОРГАНИЗМАМ - В САМЫЙ РАЗ

Польза грибов для детей еще один расхожий миф, - предупреждает Елена Соломатина. - На самом деле детский организм не вырабатывает достаточного количества ферментов для переваривания такой тяжелой пищи. Поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. В лучшем случае грибы только не усвоятся, но могут и вызвать спазмы в желудке, боли.

БУДЬ В КУРСЕ

Кому еще воздержаться

Грибы не рекомендуется есть при любых заболеваниях желудка, печени и поджелудочной железы, поясняет врач. При таких болезнях нужен щадящий режим питания, а грибы - тяжелая пища. Кроме того, из-за нарушений в желудочно-кишечном тракте может не хватать ферментов, необходимых для расщепления грибов. Попадая в кишечник, не до конца переваренные грибы создают дополнительную нагрузку и отрицательно повлияют на микрофлору. Что еще больше может ухудшить течение заболевания.

5. У НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЕСТЬ ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

- Да, на основе некоторых грибов действительно делают лекарства, - подтверждает Елена Соломатина. - Например, из таких грибов как шиитаке, весёлка, рейши, чага. Лекарства с компонентами из чаги применяют даже при онкологических заболеваниях. Но! Производством лекарств занимаются фармацевтические компании, которые используют различные вытяжки и другие субстанции, полученные и обработанные на специальном оборудовании. Нужно понимать, когда этот вид грибов собирать, как их готовить, какую субстанцию добывать, как применять в дальнейшем. В домашних условиях это не осуществимо!

КСТАТИ

Чем спасаться при отравлении

В интернете можно найти «полезные» советы обезвреживать грибной яд алкоголем, водой с марганцовкой и другие способы.

- Алкоголь усилит отравление организма, - подчеркивает эксперт. - Когда мы пьем спиртные напитки, печень до определенного предела вырабатывает фермент, расщепляющий алкоголь на безвредные компоненты. Все, что она не смогла расщепить, идет дальше и отравляет в первую очередь мозг. А тут еще и интоксикация грибами происходит.

Что касается применения раствора марганцовки, то нужно иметь в виду, что отравление отравлению рознь. Есть токсины, имеющие органическую природу - как, например, кишечная палочка. В этом случае марганцовка действительно может помочь как дезинфицирующее средство. Хотя, и тут скорее подойдут абсорбенты, которые впитают какую-то часть ядов. Но при отравлении грибами мы никогда не знаем, какой именно токсин употребили, и поэтому никакая самодеятельность не допустима. Если возникает хоть малейшее подозрение на отравление грибами, нужно, не теряя времени, обращаться к врачу. Чтобы как можно скорее вывести токсин и предотвратить осложнения. Иначе может произойти обезвоживание организма, нарушение дыхания, остановка сердца.

А ЭТО ПРАВДА

Они впитывают все, как губка

Даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов, предупреждает Елена Соломатина. Дело в том, что грибница тянется на много километров. И, срывая гриб в лесочке на окраине города, мы не можем быть уверены в том, что его грибница не дотягивается до каких-нибудь могильников с радиоактивными отходами и другими вредными веществами. Грибы как губка все в себя впитывают. Как полезные вещества, так и вредные. Поэтому нужно быть очень осторожным. Продающиеся в магазинах вешенки и шампиньоны проверены, выращены в безопасных условиях, поэтому их можно употреблять без риска для здоровья. А вот если вы собираете грибы сами, то делать это нужно очень внимательно.

Ушли за грибами и не вернулись. За прошедшую неделю в лесах заблудилось почти 600 человек

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами - фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы - чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров - совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы - самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса Фото: Михаил ФРОЛОВ

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же весаФото: Михаил ФРОЛОВ

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка - не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо - «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов - для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами - отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 - необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы - хрустящие, крепенькие, аккуратные - великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные - обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура» Фото: Евгения ГУСЕВА

B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура»Фото: Евгения ГУСЕВА

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички - природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички - единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Кстати, лисички - единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществФото: Олег РУКАВИЦЫН

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички - единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

- Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

- Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

- Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

- Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы - в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

А есть ли польза для здоровья от грибов?

Ну что, грибов уже набрали? А теперь давайте разбираться, в чем же их очевидные плюсы и не менее очевидные минусы.

ПЛЮСЫ

1. Большое количество белка и других полезных веществ.

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!

Помимо множества аминокислот (см. Кстати) грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.

2. Мало калорий.

Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.

3. Поддерживают иммунитет.

Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, - бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.

Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

МИНУСЫ

1. Витамины из них плохо усваиваются.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон припускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов...

2. Плохо перевариваются.

Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать.

Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

3. Копят яды.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать (см. Важно). Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Вместо вывода:

- С точки зрения диетологии, грибы бесполезны, - говорит Людмила Денисенко. - Но ведь как вкусны! Если они собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие.

Кроме того, многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!

КСТАТИ

Что в них содержится

- 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.

- Витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.

- Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

- Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.

- Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.

- Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

ВАЖНО!

- На самом деле отравиться можно даже самыми съедобными грибами. И не только потому, что они накапливают токсины, но и потому, что грибницы поганок и хороших грибов в лесу могут тесно переплестись. Так что если видите поблизости от съедобного гриба гриб условно съедобный (например, свинушку), лучше собранные грибы отварить. И эксперты советуют варить не в одной, а в целых трех водах! Закипел грибной бульон - слили, залили опять холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не останется никаких токсинов и ядовитых веществ.

- Не выливайте мутную воду с крошками, оставшуюся после чистки грибов! В ней содержится львиная доля ауксинов - гормонов роста грибов. Именно благодаря этим веществам грибы вырастают буквально за два-три дня. Водой, оставшейся от чистки, можно поливать как домашние, так и дачные растения. Они будут гораздо лучше расти и радовать вас пышной листвой.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Боровик.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

Боровик.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Боровик. Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла
Боровик.

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 30 г багета
  • 60 г хумуса
  • 60 г овощной икры
  • 60 г лисичек
  • 10 г кедровых орехов
  • 5 г кресс-салата
Боровик. Для овощной икры (60 г на 1 порцию):
  • 200 г баклажана
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 200 г томатов
  • 3 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 100 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Боровик. Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветоной капусты
  • Кинза
  • Мята
  • 20 г салата корн
  • 2 г масла из кинзы
  • 3 мл оливкового масла
  • 4 г красного лука
Боровик. Для соуса (25 мл на 1 порцию):
  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 65 мл апельсинового сока
  • 5 г цедры лимона
  • 25 г меда
  • 4 г чеснока
  • 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.


Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Перед употреблением в пищу лесные грибы следует отварить.

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

https://www.youtube.com/watch?v=y50T-0EXycI

 


Польза и вред грибов для организма человека, ТОП-7 самых полезных

Польза грибов связана с их химическим составом. Он представлен питательными элементами и необходимыми организму биологически активными веществами. Употребление грибов приносит существенную пользу: быстро и надолго насыщает, обеспечивает все системы жизнедеятельности минералами, аминокислотами, витаминами. Они вкусны в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде. Однако несъедобные и, тем более, ядовитые грибы могут нанести организму несомненный вред.

Полезные свойства для организма

Польза грибов для здоровья человека неоспорима. Это ценнейшие источники биоактивных веществ, которые с другими продуктами питания в организм поступают в недостаточном количестве. Грибы замыкают биотический круговорот в природе, являясь необходимым звеном в цепочке биоценоза. В 200 г грибных шляпок и ножек содержится столько витаминов и минералов, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека.

Помимо пищевой ценности, не стоит забывать и о лечебных свойствах грибов:

  • стимуляция местного и системного иммунитета;
  • защита клеток от негативного воздействия свободных радикалов;
  • легкий послабляющий эффект;
  • нейтрализация червей-паразитов;
  • очищение кровеносных сосудов от холестериновых бляшек;
  • расслабление гладкой мускулатуры, устранение болезненных спазмов;
  • седативное, мягкое успокаивающее действие.

Полезные свойства всех соленых грибов сильно преувеличены. Во время приготовления этого продукта многие биоактивные вещества разрушаются. А использование соли практически полностью нивелирует пользу грибов.

Для мужчин

Грибы при мужской дисфункцииГрибы при мужской дисфункцииПольза грибов для сильного пола заключается в их способности несколько повышать продукцию тестостерона за счет наличия в составе цинка. Поэтому при эректильных расстройствах целесообразно включать грибы в рацион питания, особенно при ослаблении полового влечения и преждевременной эякуляции. Доказана польза грибов и в улучшении качественного и количественного состава спермы. Они должны входить в ежедневное меню, если мужчина готовится к зачатию.

Благодаря противомикробному действию несомненна польза грибов для органов урогенитального тракта. Их употребление становится неплохой профилактикой уретрита, орхита, а также воспаления предстательной железы инфекционного происхождения.

Для женщин

Высокой калорийностью грибы не отличаются, к тому же жиров в них нет совсем. Следовательно, их можно включать в рацион питания женщинам, стремящимся избавиться от лишнего веса. В чем еще польза грибов для женщин:

  • улучшают состояние кожи, способствуют удержанию в ней влаги;
  • ускоряют рост ногтей и волос, придают им особую прочность.

Грибы для женщин — незаменимые помощники в похудении. Они ускоряют обмен веществ, обеспечивают более быстрое расщепление жировых прослоек. Их польза заключается и в насыщении меньшим объемом пищи.

В каком виде грибы полезнее всего

Вред всех жареных грибов очевиден: высокая калорийность блюда. Большую пользу приносят отварные грибы, ведь при засолке, сушке, мариновании часть витаминов, микро- и макроэлементов теряется. Но вкусовые качества отварного продукта невысоки.

Польза, как и вред, съедобных шляпочных грибов в их большей питательности. Некоторым пациентам диетологи рекомендуют употреблять только шляпки. Они лучше перевариваются, даже при недостаточной выработке желудочного сока. А вот ножки, особенно старые, нанесут вред людям с заболеваниями пищеварительного тракта. В них содержится много хитина, провоцирующего медленное продвижение пищевого комка по ЖКТ.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки в духовке отмечается уменьшение размеров плодовых тел, что приносит пользу при хранении, ведь много места они не займут. Подобные продукты долгое время радуют вкусом и ароматом, а в пересчете на сухую массу белка в них содержится с избытком. За особую пользу для организма ценятся многие сушеные грибы. Терапевтические свойства обнаружены у белых грибов, опят, подосиновиков, маслят, подберезовиков, шампиньонов, лисичек.

Полезны ли маринованные грибы

Грибы в жизни человека играют роль не только пищевого продукта. Они содержат вещества, которые активно используются в медицине и микробиологической промышленности. И именно они утрачиваются, если мариновать шляпки и ножки. Лимонная и уксусная кислоты нейтрализуют полезные вещества, денатурируют белки. К тому же они наносят вред слизистой желудка, провоцируя ее изъязвление. Даже здоровому человеку употреблять маринованный продукт диетологи не советуют.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

И для культивированных, и для лесных грибов характерны свои вредные и полезные свойства. Так, дикорастущие плодовые тела более богаты микро- и макроэлементами, фолиевой и аскорбиновой кислотой. Вред грибов, растущих в природе, объясняется частым наличием в них болезнетворных бактерий, личинок паразитов.

Топ-7 самых полезных грибов

Польза свежих белых грибов для организма человека давно доказана. В них мало веществ, способных нанести вред печени, почкам, желудку даже при их употреблении в больших количествах. Они — рекордсмены по содержанию цинка и редчайшего микроэлемента селена.

Ценятся за свой химический состав, пользу для человека и такие виды:

  • грузди;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • лисички;
  • опята;
  • рыжики.

А о пользе китайского древесного гриба стало известно относительно недавно. Его специально выращивают в домашних условиях с лечебными целями. Приготовленный на его основе тонизирующий напиток приносит пользу, помогает справиться с нарушением сна, избавляет от головной боли. Но есть и вредные свойства у белых древесных грибов из-за высокого содержания сахаров, повышающих вязкость крови.

Чайный гриб — не что иное, как биологический субстрат, который содержит в себе дрожжи и продукты уксуснокислого сбраживания.

Особенности употребления и противопоказания

Культивированные грибы не нанесут вред здоровью человека даже при ежедневном употреблении. А вот лесные лучше не включать в рацион питания чаще 1-2 раз в неделю. Они тяжелы для переваривания, поэтому стоит отказаться от них больным язвенными поражениями ЖКТ, эрозивными и атрофическими гастритами.

В перечень противопоказаний включены и такие патологии:

  • Употребление грибов при крапивницеУпотребление грибов при крапивницеконтактный дерматит;
  • псориаз;
  • экзема;
  • крапивница.

Особый вред наносит употребление грибов больным подагрой. Это ревматическая патология, вызванная отложением в суставах кристаллов солей мочевой кислоты. В грибах содержится много пуринов, способных спровоцировать очередную подагрическую атаку.

При беременности и лактации

В период беременности употребление грибов может нанести вред организму и матери, и будущего ребенка, даже если ранее женщина не страдала от аллергии. Во время беременности иммунная система работает со сбоями, поэтому может самым неожиданным образом отреагировать на поступление чужеродных белков. Подобный вред проявляется и при употреблении грибов во время вскармливания ребенка грудью.

Когда можно давать детям?

Мнение врачей однозначно: грибов, даже их отвара, не должно быть в рационе питания ребенка до 12 лет. Его иммунная система еще не сформировалась, а поджелудочная железа вырабатывает недостаточно пищеварительных ферментов. Особый вред наносят лесные грибы, запуская развитие аллергических реакций. А если в корзине окажется ядовитый гриб, то шансов на выживание у взрослого больше, чем у ребенка.

В пожилом возрасте

Есть грибы, вред которых давно доказан, несмотря на то, что многие из них относятся к условно-съедобным видам, например, свинушки. Но пожилым людям, старикам и ослабленным больным стоит отказаться совсем даже от культивированных грибов. Их употребление негативно сказывается на работе ЖКТ, печени и почек.

Возможный вред и отравление грибами

Вред грибов для организма заключается в их аллергенных свойствах. Грибные зонтики в лесу выглядят привлекательно, но любое биоактивное вещество из их состава является потенциальным аллергеном.

А при отравлении ядовитыми грибами вред очевиден: человек может остаться инвалидом и даже умереть.

Пользу, как и вред, сушеных грибов можно объяснить их высокой калорийностью (в 100 г содержится около 300 килокалорий). Они восполняют запасы нутриентов, но при слишком частом употреблении способствуют набору веса.

Рекомендации: как собирать, выбирать и хранить

Грибы, словно губка, поглощают тяжелые металлы, если рядом находятся автомагистрали и промышленные предприятия. Чтобы исключить вред, собирать их стоит только в экологически чистой местности. А выбирая их в магазине, следует отбраковывать плодовые тела с черными пятнами и признаками гниения. Храниться грибы (и свежие, и термически обработанные) должны в прохладных местах, защищенных от солнечных лучей.

Спасибо за статьюНужно доработать90000 Nutritional value and health benefits 90001 90002 If you buy something through a link on this page, we may earn a small commission. How this works. 90003 90002 Mushrooms are edible fungus that can provide several important nutrients. The many kinds of mushroom have varying compositions and nutritional profiles. 90003 90002 From puffballs to truffles, mushrooms can range from everyday fare to a costly delicacy. People can buy them fresh, canned, or dried. 90003 90002 In 2015 року, each person in the United States consumed, on average, around 3 pounds of mushrooms, according to the Agricultural Marketing Resource Center.90003 90002 Beyond the diet, mushrooms feature in some types of traditional medicine. 90003 90002 In this article, learn about the nutritional contents and possible health benefits of eating mushrooms. We also give some tips on preparing and serving them and describe the risks. 90003 Share on PinterestThe protein, vitamins, and minerals in mushrooms may be beneficial to a person's health. 90002 Mushrooms contain protein, vitamins, minerals, and antioxidants. These can have various health benefits.90003 90002 For example, antioxidants are chemicals that help the body eliminate free radicals. 90003 90002 Free radicals are toxic byproducts of metabolism and other bodily processes. They can accumulate in the body, and if too many collect, oxidative stress can result. This can harm the body's cells and may lead to various health conditions. 90003 90002 Among the antioxidant agents in mushrooms are: 90003 90002 Learn more about antioxidants here. 90003 90024 Cancer 90025 90002 The antioxidant content in mushrooms may help prevent lung, prostate, breast, and other types of cancer, according to the National Cancer Institute.90003 90002 Some sources have suggested that selenium may help prevent cancer, but a Cochrane review, from 2017, found no evidence to confirm this. 90003 90002 Mushrooms also contain a small amount of vitamin D. There is some evidence that vitamin D supplementation may help prevent or treat some kinds of cancer, though according to a 2018 report, the effect may vary from person to person. 90003 90002 Choline is another antioxidant in mushrooms. Some studies have suggested that consuming choline can reduce the risk of some types of cancer, but at least one other study has indicated that it may increase the risk of prostate cancer.90003 90002 It is worth noting that consuming a nutrient as a supplement is not the same as consuming it in the diet. 90003 90002 What links are there between cancer and the diet? Find out here. 90003 90024 Diabetes 90025 90002 Dietary fiber may help manage a number of health conditions, including type 2 diabetes. 90003 90002 A 2018 review of meta-analyses concluded that people who eat a lot of fiber may have a lower risk of developing type 2 diabetes. For those who already have it, fiber may help reduce blood glucose levels.90003 90002 A cup of sliced, raw mushrooms, weighing 70 grams (g), provides almost 1 g of fiber. 90003 90002 The 90047 Dietary Guidelines for Americans 90048 recommend that adults consume 22.4-33.6 g of dietary fiber each day, depending on sex and age. 90003 90002 Mushrooms, beans, some vegetables, brown rice, and whole-grain foods can all contribute to a person's daily requirement of fiber. 90003 90002 Try our 7-day diabetes meal plan. 90003 90024 Heart health 90025 90002 The fiber, potassium, and vitamin C in mushrooms may contribute to cardiovascular health.90003 90002 Potassium can help regulate blood pressure, and this may decrease the risk of hypertension and cardiovascular disease. The American Heart Association (AHA) recommend reducing the intake of added salt in the diet and eating more foods that contain potassium. 90003 90002 According to current guidelines, people should consume around 4,700 milligrams (mg) of potassium each day. Mushrooms appear on the AHA's list of foods that provide potassium. 90003 90002 A 2016 study concluded that people with a vitamin C deficiency were more likely to experience cardiovascular disease and suggested that consuming vitamin C may help prevent this illness.They did not find evidence that vitamin C supplements can reduce the risk of this type of disease. 90003 90002 There is some evidence that consuming a type of fiber called beta-glucans may lower blood cholesterol levels. Beta-glucans occur in the cell walls of many types of mushrooms. 90003 90002 The stem of the shiitake mushrooms is a good source of beta-glucans. 90003 90002 The Mediterranean diet includes a range of plant foods, such as mushrooms. Find out more. 90003 90024 In pregnancy 90025 90002 Many women take folic acid, or folate, supplements during pregnancy to boost fetal health, but mushrooms can also provide folate.90003 90002 A cup of whole, raw mushrooms contains 16.3 micrograms (mcg) of folate. Current guidelines recommend that adults consume 400 mcg of folate each day. 90003 90002 What foods should you eat and avoid during pregnancy? Find out here. 90003 90024 Other benefits 90025 90002 Mushrooms are rich in B vitamins, such as: 90003 90082 90083 riboflavin, or B-2 90084 90083 folate, or B-9 90084 90083 thiamine, or B-1 90084 90083 pantothenic acid, or B-5 90084 90083 niacin, or B-3 90084 90093 90002 B vitamins help the body get energy from food and form red blood cells.A number of B vitamins also appear to be important for a healthy brain. 90003 90002 The choline in mushrooms can help with muscle movement, learning, and memory. Choline assists in maintaining the structure of cellular membranes and plays a role in the transmission of nerve impulses. 90003 90002 Mushrooms are also the only vegan, nonfortified dietary source of vitamin D. 90003 90002 Several other minerals that may be difficult to obtain from a vegan diet - such as selenium, potassium, copper, iron, and phosphorus - are available in mushrooms.90003 90002 Many types of mushroom are edible, and most provide about the same quantities of the same nutrients per serving, regardless of their shape or size. 90003 90002 The table below shows how much of each nutrient a 96-g cup of whole, raw mushrooms provides. It also shows how much of each nutrient adults should consume every day, depending on their sex and age. 90003 90106 90107 90108 90109 90110 Nutrient 90111 90112 90109 90110 Amount of nutrient in 1 cup of mushrooms 90111 90112 90109 90110 Recommended daily intake 90111 90112 90121 90108 90109 Energy (calories) 90112 90109 21.1 90112 90109 1,600-3,200 90112 90121 90108 90109 Protein (g) 90112 90109 3.0 90112 90109 46-56 90112 90121 90108 90109 Carbohydrate (g) 90112 90109 3.1, including 1.9 g of sugar 90112 90109 130 90112 90121 90108 90109 Calcium (mg) 90112 90109 2.9 90112 90109 1,000-1,300 90112 90121 90108 90109 Iron (mg) 90112 90109 0.5 90112 90109 8-18 90112 90121 90108 90109 Magnesium (mg) 90112 90109 8.6 90112 90109 310-420 90112 90121 90108 90109 Phosphorus (mg) 90112 90109 82.6 90112 90109 700-1,250 90112 90121 90108 90109 Potassium (mg) 90112 90109 305 90112 90109 4,700 90112 90121 90108 90109 Sodium (mg) 90112 90109 4.8 90112 90109 2,300 90112 90121 90108 90109 Zinc (mg) 90112 90109 0.5 90112 90109 8-11 90112 90121 90108 90109 Copper (mcg) 90112 90109 305 90112 90109 890-900 90112 90121 90108 90109 Selenium (mcg) 90112 90109 8.9 90112 90109 55 90112 90121 90108 90109 Vitamin C (mg) 90112 90109 2.0 90112 90109 65-90 90112 90121 90108 90109 Vitamin D (mg) 90112 90109 0.2 90112 90109 15 90112 90121 90108 90109 Folate (mcg DFE) 90112 90109 16.3 90112 90109 400 90112 90121 90108 90109 Choline (mg) 90112 90109 16.6 90112 90109 400-550 90112 90121 90108 90109 Niacin (mg) 90112 90109 3.5 90112 90109 14-16 90112 90121 90258 90259 90002 Mushrooms also contain a number of B vitamins, including thiamine, riboflavin, B-6, and B-12. 90003 90002 There are around 2,000 edible varieties of mushrooms, but only a handful are available on the American market. 90003 90002 They include: 90003 90082 90083 white, or "button" 90084 90083 brown cremini 90084 90083 portobello 90084 90083 shiitake 90084 90083 oyster 90084 90083 wood ear 90084 90083 enoki 90084 90093 90002 Seasonal varieties available at farmer's markets and some grocery stores include: 90003 90002 Some people pick wild mushrooms, but it is essential to know which are edible, as some contain deadly toxins.90003 90024 Tips for buying 90025 90002 When buying fresh mushrooms, chose ones that are firm, dry, and unbruised. Avoid mushrooms that appear slimy or withered. 90003 90002 Store mushrooms in the refrigerator. A person should not wash or trim them until it is time to cook with them. 90003 90002 A wide range of mushroom products is available for purchase online. 90003 90024 Tips for serving 90025 90002 The Environmental Working Group, which assesses foods for their pesticide contents, placed mushrooms that grow in the U.S. in its 2019 list of the 15 cleanest foods, referring to relatively low traces of pesticides. 90003 90002 However, people should still wash and clean them carefully before using them to remove any soil and grit. If necessary, trim the ends of the stalks. You can use mushrooms whole, sliced, or diced. 90003 90002 To incorporate more mushrooms into the diet, try: 90003 90082 90083 sauteing any type of mushroom with onions for a quick, tasty side dish 90084 90083 adding mushrooms to stir-fries 90084 90083 topping a salad with raw, sliced ​​cremini or white mushrooms 90084 90083 stuffing and baking portobello mushrooms 90084 90083 adding sliced ​​mushrooms to omelets, breakfast scrambles, pizzas, and quiches 90084 90083 sauteing shiitake mushrooms in olive oil or broth for a healthful side dish 90084 90083 removing the stems of portobello mushrooms, marinating the caps in a mixture of olive oil, onion, garlic, and vinegar for 1 hour, then grilling them for 10 minutes 90084 90083 adding grilled portobello mushrooms to sandwiches or wraps 90084 90093 90002 To prepare dried mushrooms, leave them in water for several hours until they are soft.90003 90002 Wild mushrooms can make a tasty dish, but the toxins in some mushrooms can trigger fatal health issues. Some wild mushrooms also contain high levels of heavy metals and other harmful chemicals. 90003 90002 To avoid these dangers, only consume mushrooms from a reliable source. 90003 90002 Mushrooms can be a healthful addition to a varied diet. They are easy to prepare and provide a range of nutrients. 90003 90002 People should only eat mushrooms from a reliable source, as some types are toxic.90003 90024 Q: 90025 90002 Is there any way to know whether a mushroom that grows in my yard or garden is edible? 90003 90024 A: 90025 90002 Unless you are a true expert in mushroom foraging, steer clear of mushrooms growing wild in your yard or garden. 90003 90002 If you are even slightly unsure, do not eat them. Many mushrooms are toxic to humans and can cause death if people consume them. 90003 90340 Katherine Marengo LDN, RD 90341 90342 Answers represent the opinions of our medical experts.All content is strictly informational and should not be considered medical advice. 90343.90000 The health benefits of mushrooms 90001 90002 All mushrooms are fungi and they produce spores, similar to pollen or seeds, which allows them to spread or travel by the wind. The rest of the mushroom then matures, typically living in soil or wood. 90003 90002 There are many different types of mushrooms, some of which are edible including well-known species such as button, oyster, porcini and chanterelles. There are, however, many species that are not edible and can in fact cause stomach pains or vomiting if eaten, and in some cases could be fatal, such as the common death cap mushroom.90003 90006 Nutritional benefits 90007 90002 All types of edible mushrooms contain varying degrees of protein and fibre. They also contain B vitamins as well as a powerful antioxidant called selenium, which helps to support the immune system and prevent damage to cells and tissues. 90003 90002 In particular, white button mushrooms are one of the few non-animal sources of vitamin D. When they are grown, whether indoor or outdoor, they are exposed to UV light which increases their concentration of vitamin D.90003 90002 Mushrooms are being increasingly researched and used for their important health benefits with different varieties having different medicinal properties. 90003 90002 90015 90003 90006 Can mushrooms help protect against cancer? 90007 90002 In particular, certain varieties of mushrooms have been shown to have potential in protecting against cancer by protecting our cells against DNA damage but also inhibiting tumour formation. There is also some evidence that they may be beneficial in the treatment and management of neurodegenerative disease such as Alzheimer's.90003 90006 Can mushrooms protect heart health? 90007 90002 Mushrooms have been shown to have some therapeutic properties that can help to lower cholesterol, particularly in overweight adults, as well as phytonutrients that can help prevent cells from sticking to blood vessel walls and forming plaque build-up. This in turn then helps protect the heart by maintaining healthy blood pressure and circulation. 90003 90006 What is the best way to cook mushrooms? 90007 90002 Whilst mushrooms can be eaten raw and may have a beneficial effect on the digestive system, certain cooking methods have been shown to increase some of their nutrient status, especially if grilled or cooked in a microwave.90003 90002 New research by the International Journal of Food Sciences and Nutrition looked at certain mushroom types (namely white button, shiitake, oyster and king oyster mushrooms) along with different cooking methods and found that when mushrooms are exposed to short cooking times they retain more of their vitamins and nutrients. 90003 90002 Microwaving or grilling mushrooms significantly increased their antioxidant activity, even when grilled in a small amount of oil, when compared to boiling or frying.90003 90002 90034 90003 90006 What is the best way to store mushrooms? 90007 90002 Mushrooms can start to deteriorate quite quickly and, if bought pre-packaged, they are often best kept in their original packaging in the fridge. If you buy loose mushrooms then they should be stored in a paper bag or in a container (without the lid) wrapped with plastic that is punched with a few air holes and stored in the fridge. 90003 90002 However, there could be a way to boost the vitamin D in your mushrooms naturally at home.Place them on a windowsill for just 1-2 hours to give them an extra shot and place them 'bottoms up' so that the underside of the caps is exposed. This is the area most sensitive to light. 90003 90006 Warning about foraging for mushrooms 90007 90002 Foraging has become popular in recent years, but with so many varieties of mushrooms, and not all being safe for human consumption, it's important that you heed caution before dashing out to your nearest woodland. 90003 90002 Take photographs with you of the common edible varieties, as generally they are quite easy to identify, and then make sure that they are cooked as only a few are safe to eat raw.If in doubt, do not eat it! 90003 90002 Now try our favourite mushroom recipes and discover more of the health benefits of your favourite ingredients. 90003 90050 90002 90052 This article was last reviewed on 8 July 2019 by Kerry Torrens. 90053 90003 90002 90052 A nutritionist (MBANT) Kerry Torrens is a contributing author to a number of nutritional and cookery publications including BBC Good Food magazine. Kerry is a member of the The Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).90053 90003 90002 90052 Nicola Shubrook is a nutritional therapist and works with both private clients and the corporate sector. She is an accredited member of the British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) and the Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Find out more at urbanwellness.co.uk. 90053 90003 90002 90052 All health content on bbcgoodfood.com is provided for general information only, and should not be treated as a substitute for the medical advice of your own doctor or any other healthcare professional.If you have any concerns about your general health, you should contact your local healthcare provider. See our website terms and conditions for more information. 90053 90003.90000 Is There Really Any Benefit to Multivitamins? 90001 90002 Half of all American adults-including 70 percent of those age 65 and older-take a multivitamin or another vitamin or mineral supplement regularly. The total price tag exceeds $ 12 billion per year-money that Johns Hopkins nutrition experts say might be better spent on nutrient-packed foods like fruit, vegetables, whole grains and low-fat dairy products. 90003 90002 In an editorial in the journal Annals of Internal Medicine titled "Enough Is Enough: Stop Wasting Money on Vitamin and Mineral Supplements," Johns Hopkins researchers reviewed evidence about supplements, including three very recent studies: 90003 90006 90007 An analysis of research involving 450,000 people, which found that 90008 multivitamins did not reduce risk for heart disease or cancer 90009.90010 90007 A study that tracked the mental functioning and multivitamin use of 5,947 men for 12 years found that 90008 multivitamins did not reduce risk for mental declines 90009 such as memory loss or slowed-down thinking. 90010 90007 A study of 1,708 heart attack survivors who took a high-dose multivitamin or placebo for up to 55 months. 90008 Rates of later heart attacks, heart surgeries and deaths were similar 90009 in the two groups. 90010 90019 90020 The Vitamin Verdict 90021 90002 The researchers concluded that multivitamins do not reduce the risk for heart disease, cancer, cognitive decline (such as memory loss and slowed-down thinking) or an early death.They also noted that in prior studies, vitamin E and beta-carotene supplements appear to be harmful, especially at high doses. 90003 90002 "Pills are not a shortcut to better health and the prevention of chronic diseases," says Larry Appel, M.D., director of the Johns Hopkins Welch Center for Prevention, Epidemiology and Clinical Research. "Other nutrition recommendations have much stronger evidence of benefits-eating a healthy diet, maintaining a healthy weight, and reducing the amount of saturated fat, trans fat, sodium and sugar you eat."90003 90002 The exception is supplemental folic acid for women of child-bearing potential, Appel says. "Folic acid prevents neural tube defects in babies when women take it before and during early pregnancy. That's why multivitamins are recommended for young women. " The Centers for Disease Control and Prevention recommends that all women of reproductive age get 400 micrograms of folic acid daily. The amount of iron in a multivitamin may also be beneficial for women of child-bearing potential, Appel adds.90003 90002 "I do not recommend other supplements," Appel says. "If you follow a healthy diet, you can get all of the vitamins and minerals you need from food." 90003 90030 90031 Definitions 90032 90002 90008 Whole grains 90009: Grains such as whole wheat, brown rice and barley still have their fiber-rich outer shell, called the bran, and inner germ. It provides vitamins, minerals and good fats. Choosing whole grain side dishes, cereals, breads and more may lower the risk for heart disease, type 2 diabetes and cancer and improve digestion, too.90003 90002 90008 Saturated fat 90009: A type of fat found in abundance in butter, whole milk, ice cream, full-fat cheese, fatty meats, poultry skin, and palm and coconut oils. Saturated fat raises levels of heart-threatening LDL cholesterol in your bloodstream. It can also interfere with your body's ability to absorb blood sugar easily. Limiting saturated fat can help control your risk for heart disease. 90003 90002 90008 Omega-3 fatty acids (oh-may-ga three fah-tee a-sids) 90009: Healthy polyunsaturated fats that the body uses to build brain-cell membranes.They're considered essential fats because our body needs them but can not make them on its own; we must take them in through food or supplements. A diet rich in omega-3s-found in fatty fish, like salmon, tuna and mackerel, as well as in walnuts, flaxseed and canola oil-and low in saturated fats may help protect against heart disease, stroke, cancer and inflammatory bowel disease . 90003 .90000 Research Supporting the Benefits of Lion's Mane Mushroom Is Limited 90001 90002 90003 Introduction 90004 90005 90006 Lion's Mane is a culinary and medicinal mushroom that is growing in popularity as a functional food. It is claimed to have anticancer, immuno-modulating, hypolipidemic, antioxidant, antimicrobial, antihypertensive, antidiabetic, and wound healing properties. 90007 90006 However, its real claim to fame is as a neuroprotective agent. I have plenty of patients (and friends) who are not just planning their retirement fund but are also busy planning for "successful ageing."This is potentially a huge market, considering the fact that it is predicted that there will be 42 million cases of neurodegenerative diseases (like Alzheimer's) by the year 2020. 90007 90006 Improving neuro-health is a major health concern given the fact that there will be 90 million people over the age of 65 by 2050 - the "silver tsunami." 90007 90006 Can Lion's Mane mushroom help you and me avoid these neurodegenerative diseases and become one of the so-called "super agers?" 90007 90002 90003 What Is Lion's Mane Mushroom? 90004 90005 90006 Mushrooms sit between plants and animals in the tree of life.Mushrooms have been used as both food and medicine by humans for thousands of years. There are 14,000 species of mushrooms (we have also covered another one, the Chaga Mushroom), which includes approximately 2,000 edible mushrooms and 200 mushrooms with potential as functional foods. 90007 90006 90021 Hericium erinaceus 90022 is one of these 200 mushrooms. It is also known as Yamabushitake, the hedgehog mushroom, and Lion's Mane mushroom 90021. 90022 It has a long history of use in traditional Chinese medicine.90007 90006 Mushrooms secrete extracellular enzymes which allow them to assimilate nutrients by the absorption of the simple molecules that are created following the enzymatic degradation process. Mushrooms are naturally rich in proteins, fiber, carbohydrates, vitamins, and minerals and are low in calories and fats, especially cholesterol. 90007 90006 Lion's Mane mushroom contains over 70 actual and potential bioactive compounds, including 90021 hericernones, erincines, hericerins, resorcinols, steroids, and mono- and diterpenes.90022 90007 90006 The polysaccharide content of Lion's Mane mushroom is predominantly glucose (68%), followed by arabinose (11%) and xylose (7.8%). 90007 90006 Analytical data is only available on one Lion's Mane product on the US Food Composition Database website (1). This analysis shows that it contains 167 kcal and 33.3 g of carbohydrate (per 100 g of Lion's Mane mushroom). 90007 90006 There are over 7,000 Lion's Mane-related products available for sale on Amazon, ranging in price from $ 0.28 / oz to $ 15 / oz. There are even some DIY grow-it-yourself kits. 90007 90006 90039 90039 90007 90002 90003 Is There Any Research? 90004 90003 90004 90005 90006 Eleven papers have been published on "Lion's Mane." None of these 11 papers have anything to do with mushrooms but instead, discuss the role of an actual "lion's mane" on aggression and sexuality. A whole other story. 90007 90006 There are 147 papers for the search term 90021 Hericium erinaceus. 90022 These include 3 clinical trials.Details on only 2 of these 3 clinical trials are available online. And then there were two. 90007 90006 To put this into context, there are over 60,000 papers on onions (another popular functional food) which include almost 100 clinical trials. 90007 90006 It's not just that there are limited studies on Lion's Mane mushroom. A comprehensive review of Lion's Mane mushroom published in 2015 described the information on Lion's Mane mushroom as being "widely scattered" (2). 90007 90006 So let's organize and analyze what data we can find on the subject to see if there is reasonable scientific validation for these ethnomycological claims (fancy word for historical and social uses of mushrooms).90007 90060 90003 Does Lion's Mane Mushroom Enhance Brain Function? Memory? 90004 90063 90006 90065 90065 90007 90006 90021 In vitro 90022 studies showed that Lion's Mane mushrooms contain neurotrophic factors (hericenones and erinacines) which can induce nerve growth factors essential for the maintenance of optimal forebrain function (3). In summary, the full study showed that Lion's Mane mushroom had neurotrophic (meaning growth of nerve cell tissue) but no neuroprotective effects.90007 90006 A double-blind, placebo-controlled trial was carried out in thirty (50-to-80-year-old) Japanese patients with mild cognitive impairment. The subjects took 100 mg of Lion's Mane mushroom three times daily for 16 weeks. There was an improvement in the cognitive function scale of the patients treated with Lion's Mane as compared to a matched placebo group. 90007 90006 The beneficial effects of the Lion's Mane mushroom were limited to the study period and did not persist beyond 4 weeks after the end of the study (4).90007 90076 90003 Bottom Line 90004 90079 90006 There is one small short-term clinical study showing that Lion's Mane mushroom can help with cognitive function in patients with mild dementia. Further studies are needed to understand this more fully and to see if Lion's Mane mushrooms can help other patient populations of interest, e.g. post-concussion, people who are getting older but with normal cognition and in severe cognitive impairment. 90007 90060 90003 Does It Have Anticancer Properties? 90004 90063 90006 There are 24 publications relating to cancer and Lion's Mane mushrooms.Unfortunately, none of these involve human subjects. 90007 90006 One study showed that an extract of Lion's Mane inhibited lung metastases (secondaries) in mice with colon cancer. (5). 90007 90006 Other studies in cancer cell lines confirmed the potential role of Lion's Mane mushrooms as an anticancer agent, either alone or in combination with chemotherapeutic agents (6). 90007 90006 There is also a study showing that Lion's Mane mushrooms sensitize cancer cells to the chemotherapeutic agent doxorubicin (7).This suggests a possible future role for Lion's Mane mushrooms in drug-resistant liver cancer. 90007 90076 Bottom Line 90079 90006 There are no human clinical studies looking at Lion's Mane mushrooms in cancer. 90007 90060 90003 Does It Support Heart Health? 90004 90063 90006 90103 90103 90007 90006 The closest studies relating to Lion's Mane mushrooms and cardiac health come from researchers in Japan (8). They isolated hericenone B from the Lion's Mane mushrooms and found that this compound inhibited platelet aggregation in a rabbit model.It is known that platelet aggregation increases the risk of thrombosis, which is part of the pathogenesis of myocardial infarction. This raises the possibility that Lion's Mane may support heart health (all very theoretical). 90007 90006 A second study from the same university found that Lion's Mane mushrooms reduced plasma lipid levels in mice that were fed a high-fat diet (9). 90007 90006 Taken together, these two studies raise the possibility that Lion's Mane mushrooms play a role in preventing heart disease.This is certainly possible but far from proven at this time. It is a long hop from bunny rabbits and "foie gras" mice to human health. 90007 90076 Bottom Line 90079 90006 There is no science to support claims that Lion's Mane mushrooms support heart health. 90007 90060 90003 Does It Improve Digestive System Health? 90004 90063 90006 90121 90121 90007 90006 The most relevant studies looking at Lion's Mane mushrooms in digestive health can be summarized as follows. 90007 90006 A study in 42 rats compared pre-treatment with distilled water versus anti-ulcer medication versus Lion's Mane mushroom on the effects of alcohol-induced gastric mucosa (10).The paper has some grim pictures of the little gastric mucosa of the dead rats (definitely x-rated material). The study showed that pre-treatment with either anti-ulcer medication or H. erinaceus offered significant protection against alcohol-induced gastritis. 90007 90006 Another study identified a 3100 Dalton polysaccharide called EP-1 in Lion's Mane mushroom and found that it inhibits the growth of human chronic gastritis cells in a laboratory-based model (11). 90007 90076 Bottom Line 90079 90006 There are no human studies looking at Lion's Mane mushrooms and digestive health.90007 90060 90003 Does It Reduce Inflammation? 90004 90063 90006 There are 7 studies looking at Lion's Mane mushroom in inflammation, but no clinical studies. 90007 90006 Extract from Lion's Mane mushrooms exhibited anti-inflammatory activity thought to be due to inhibition of nitric oxide generation, suggesting a possible role for Lion's Mane mushroom as either a preventive or therapeutic anti-inflammatory agent (12). 90007 90006 Another study found that Lion's Mane mushroom reduced inflammation in 20 mice with chemically induced inflammatory bowel disease (13) 90007 90006 All very interesting, but: 90007 90076 Bottom Line 90079 90006 We have no human clinical precedent for using Lion's Mane mushrooms in humans for GI health.90007 90060 90003 Does It Have Antioxidant Properties? 90004 90063 90006 90155 90155 90007 90006 Again, no human clinical trials here. 90007 90006 An 90021 in vitro 90022 study looked at polysaccharide isolated from 8 mushrooms (including Lion's Mane mushrooms). All mushrooms had significant in vitro antioxidant activity (14). The Lion's Mane mushroom had the strongest antioxidant effect of all the mushrooms on the HeLA cell culture but not in MCF-7 cells. This suggests that Lion's Mane may have a selective role as an antioxidant.90007 90006 Another laboratory-based study showed that Lion's Mane mushrooms significantly decrease lipid peroxidation levels and increase antioxidant enzymes activities in experimental animals. 90007 90006 Finally, the antioxidant activity of water-soluble oligosaccharide extracts from the fruiting body of Lion's Mane mushroom was evaluated using three biochemical methods (DPPH, ABTS, and hydroxyl scavenging activity) (15). The study showed that Lion's Mane mushroom exhibited antioxidant activity on all three tests.90007 90076 Bottom Line 90079 90006 We have no clinical studies to guide us on the role of Lion's Mane mushrooms as antioxidants. In vitro studies suggest antioxidant activity, but further studies are needed to understand the specific antioxidant mechanism of action on this mushroom. 90007 90060 90003 Does It Improve the Immune System? 90004 90063 90006 A series of studies in mice showed the Lion's Mane mushroom extract improved cell-mediated and antibody-mediated immune function and postulated that these immunomodulatory effects were due to the regulation of intestinal immune activity (16).90007 90006 A study showed that Lion's Mane mushrooms had no direct antibacterial effect on Salmonella bacteria. However, mice infected with Salmonella lived longer when treated with Lion's Mane mushroom extract. This suggested that the Lion's Mane extract was working by stimulating the immune system of the mice (17). 90007 90076 Bottom Line 90079 90006 In the absence of human data, it is impossible to validate Lion's Mane as an immunomodulator. 90007 90060 90003 Does It Improve Mental Health? 90004 90063 90006 90189 90189 90007 90006 Japanese investigators looked at the effect of Lion's Mane mushrooms on menopause, depression, and sleep quality (18).Thirty females with "a variety of indefinite complaints but no specific diseases or diagnosis" were enrolled in this study. They were randomly assigned to either Lion's Mane cookies or placebo cookies for 4 weeks. 90007 90006 Each treatment cookie contained 0.5 g of the powdered fruiting part of the mushroom. The placebo cookies contained no Lion's Mane mushrooms. Most blogs out there report that the study showed significant improvements in depression and anxiety with the Lion's Mane mushroom.90007 90006 I totally disagree. This is one of the only two human clinical studies on Lion's Mane mushrooms and, as such, merits a deep dive. 90007 90006 (I am a self-confessed academic snob. In my defence, my PhD supervisor would make me count all the dots on a scatter graph to make sure that any source data we used / quoted was accurate.) 90007 90006 According to Mark Twain, "There are three kinds of lies: lies, damned lies, and statistics." The problem with this study is the misinterpretation of the statistical analysis.90007 90006 The study compared the "before and after effect" of Lion's Mane mushroom and also compared Lion's Mane mushroom to a placebo. 90007 90006 The statistics show that there was a non-significant improvement in menopause symptoms in the Lion's Mane treatment group, and there was no difference between the treatment and placebo group. Put together, this means that Lion's Mane had no effect on menopause symptoms. 90007 90006 There was a statistically significant difference in the depression score in the intervention arm at the end of the study but no difference between the treatment and placebo arm, which suggests a placebo effect.90007 90006 There was no difference noted for sleep quality. 90007 90006 Looking at the "non-specific" category, there was a statistically significant improvement in the intervention arm. Researchers then looked in more detail and found that this improvement did not relate to symptoms of anxiety. The only statistically significant difference was noted for "palpitations" and "insentive." 90007 90006 The paper was written by researchers who were not native English speakers. I do not know what the authors mean by "insentive."Either way, as this is a sub-analysis of an analysis in just 30 women over 4 weeks looking at" non-specific "symptoms, it is hard to take this seriously. 90007 90006 Overall, the authors conclude that Lion's Mane has the "possibility" to reduce depression and anxiety. However, the paper was titled "Reduction of depression and anxiety by 4 weeks Hericium erranceus intake." Herein lies the problem. Far too many bloggers take research paper titles and simply "re-tweet" them. Health blogs are not Twitter.90007 90076 Bottom Line 90079 90006 The one clinical study done on Lion's Mane mushroom in mental health failed to show any benefit across a range of parameters. 90007 90002 90003 Is Lion's Mane Mushroom Safe? 90004 90005 90006 Oral administration of doses of up to 1,000 mg / kg daily for 90 days of H. erinaceus was deemed to be safe based on autopsy studies of sacrificed rats (19). 90007 90006 A second study in Sprague-Dawley rats showed that doses of up to 3,000 mg / kg / day were safe based on autopsy samples again (20).90007 90006 Of course, if the poor rats had other side effects that did not result in histopathological changes, then they could hardly report them. 90007 90006 It's also worth mentioning the importance of finding Lion's Mane mushrooms that are free of pesticides. Put it like this. There's too little data on Lion's Mane mushrooms to justify the risk of ingestion of pesticides. The risk-benefit analysis for Lion's Mane mushroom would clearly be against them if there were any risk of pesticide exposure.90007 90002 90003 Conclusion 90004 90005 90006 We only have research points on 30 patients for 20 weeks and another 30 patients for 4 weeks to populate our entire knowledge base on Lion's Mane mushrooms. I could hardly be expected to trust my financial plan for retirement to inconclusive short-term results from a total of 60 investors. Equally, I can not be expected to trust my "successful brain ageing" to Lion's Mane. 90007 90006 Available research studies on Lion's Mane are not just "widely scattered."They are also hopelessly inadequate at this time. 90007 90006 Nowadays there are four types of lies: lies, damned lies, statistics, and re-tweeting health bloggers. 90007 .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о