Сыр рокфорти – Сыр Минскоблпродукт “Рокфорти” с голубой плесенью

Рокфор — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 июля 2018; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 июля 2018; проверки требуют 4 правки.
Рокфор
Roquefort
Страна происхождения  Франция
Город, регион Руэрг
Молоко овечье молоко
Пастеризованный нет
Текстура мягкая белая масса с включениями благородной плесени
Время созревания 90 дней
Сертификация AOC 1925
USDA NDB код 01039
 Медиафайлы на Викискладе

Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам.

Согласно правилам защиты географического наименования ЕС сыр «Рокфор» изготавливается только из овечьего молока и может созреть только в пещерах к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Короткий период до 1925 года в производстве сыра ограниченно использовалось и коровье молоко. Теперь по стандарту должно использоваться молоко овец породы Лакон. Как и у других сыров с голубой плесенью, предопределяющим вид продукта ингредиентом является благородная плесень Penicillium roqueforti.

Существует легенда о том, как появился рецепт рокфора. Молодой пастух пас овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из влажных пещер, заросших зеленью, он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись, оставил свой завтрак и побежал за ней. Примерно через месяц он вернулся обратно в ту самую пещеру и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Молодой пастух был удивлён, но он был голоден, и осторожно отрезав маленький кусочек, решил попробовать плесневелый сыр на вкус, и тот привёл его в восхищение. Согласно легенде, именно так появился знаменитый овечий сыр «Рокфор».

Технология изготовления рокфора на первых стадиях традиционна для всех сыров: скисание молока, отделение сырной массы, резание сырной массы, раскладка её по формам, соление. Главную особенность рокфора составляет его созревание, которое должно проходить в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции.

До сих пор рокфор созревает в гротах в провинции Руэрг. Для того, чтобы получился настоящий «Рокфор», творожную массу после стекания сыворотки засевают спорами гриба Penicillium roqueforti.

Сверху рокфор покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри — маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри. Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий от рокфора, представляет собой сложный букет, основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового грота.

Так как в нежной мякоти рокфора находятся синие головки плесени, которые легко разрушаются ножом, то для резки рокфора и других голубых сыров применяют специальное приспособление — «рокфорезку» (фр.  roquefortaise). Это устройство представляет собой особый станок, в котором роль лезвия играет натянутая проволока. Такое устройство позволяет не нарушать структуру нежной плесени внутри сыра, которую легко смять обычным, даже хорошо наточенным, ножом.

ru.wikipedia.org

Сыр Молодея Рокфорти с голубой плесенью 55 % - «Вкусно.»

Отечественные сыроделы где-то с помощью импортных специалистов, где-то сами начинают производить различные, ранее только импортируемые виды сыров.

«Молодечненский молочный завод» (Беларусь) не исключение и выпускает под своей торговой маркой «МОЛОДЕЯ» также голубой сыр под наименованием «Рокфорти».

Название интересное, и, возможно, вытекающее из того, что в создании рецептуры на заводе изготовителе принимали участие производители французского «Рокфора» или, что наверное более верно, от используемой плесени - Penicillium roqueforti.

Производитель сыр «Рокфорти» относит к элитным сырам, который производится, в принципе как и везде в Европе, с добавлением указанной выше плесени и последующим длительным процессом производства, в который входят такие основные процессы как: формование, пресование, посолка, обсушка, внесение спор (тут использовано прокалывание) и созревание.

В продаже раньше встречал сей сыр как в сырных головках так и нарезанным на сектора в индивидуальной упаковке. Сейчас вижу только в индивидуальной упаковке.

Производитель увещевает, что:

В нем много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка и аминокислот.

Жирность - 55 %.

Цвет: от кремового до желтоватого.

Аромат: в меру насыщенный, приятный пряный, пикантный, жирненький. Присутствует что-то от грибов и деревенского влажного погреба.

Консистенция: плотноватая, слегка крошащаяся масса. Форму держит, в том числе при нарезке. При этом во рту буквально топиться, клеится к зубам. Чувствуются уплотненные вкрапления, но не критично, в тех местах, где сырный глазок заполнился плесенью.

Вкус: жирный пряный, пикантный, также что-то от грибов и, извиняюсь нечто подобное на еле заметный «клопиный привкус» (это который живет в малине.). В целом приятно, вкусно и аппетитно.

Штихкод 4811353003022

Хочется отметить, что:

  • Визуально сыр отличается от партии к партии. Количество плесени может разниться и это также влияет на цвет продукта. Из тех, что я покупал и пробовал неизменным оставался только цвет плесени - больше болотный, чем голубой.
  • Также от партии к партии отличается насыщенность вкуса и аромата, но всегда приятный и вкусный.

Предпочитаю употреблять данный сыр только в чистом виде либо в составе сырной нарезки. Замечательно идет с легким белым вином. У меня хорошо пошёл с коньяком.

Больше и чаше всего я сей сыр употребляю со свежесваренным молотым горячим кофе и женою рядом.

irecommend.ru

Сыр Минскоблпродукт "Рокфорти" с голубой плесенью - «Ничего выдающегося»

Для меня сырная голубая плесень по вкусу уступает только белой, поэтому понятно, что такой странный для многих продукт как сыр с голубой плесенью у нас на столе нередко бывает:)

Пробовала много вариантов, в этом отзыве расскажу о белорусском голубом сыре "рокфорти". На самом деле, долго боялась рискнуть его купить, т.к не особо доверяю многим нашим производителям. Но все же любопытство пересилило страх и мы решились попробовать, чего же они там наделали)))

Сыр назван весовым, однако я его нашла в упакованном виде, причем в каждой такой коробочке кусочки разной массы. Другие голубые сыры ппоизводители фасуют в одинаковой массе, а с таким явлением сталкиваюсь впервые)

С составом, кбжу и прочей информацией можно ознакомиться выше.

Под коробочкой кусочек сыра упакован в плотную пленку. Судя по внешнему виду, плесени показалось очень мало.

А когда разрезали, поняли, что не показалось — плесени действительно как украли:(

И, да, при нарезании сильно крошится, но это нормально для всех таких сыров..

Запах у "рокфорти" нормальный, насыщенный. Вкус не противный, но не запоминается ничем. Чего-то все-таки не хватает. С конкурентами из других стран даже рядом не стоит.

Брать больше не буду

irecommend.ru

Рокфор - один из сыров-рекордсменов

Этот сыр знают все. Для кого-то это любимый сорт, а кто-то знаком с ним только по наслышке. Поэтому сегодня мы хотим рассказать о нем если не все, то очень много. Рокфор (франц. Roquefort иногда Rochefor) — еще один сорт из категории голубых сыров, который изготавливают из овечьего молока. Наряду с такими сортами как Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Стилтон (Stilton) и Горгонзола (Gorgonzola), Рокфор — один из самых известных голубых сыров в мире.


 

Похожие сыры производят практически по всему миру, однако согласно европейскому законодательству, Рокфором может называться только тот сыр, который выдерживали в пещерах Комбалу в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон. Именно это место зарегистрировано как географическое указание или защищенное географическое обозначение для этого сорта.

Этот сыр отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной характерным зеленым узором из плесени. Рокфор обладает также специфическим ароматом и вкусом, в котором довольно сильно чувствуется привкус масляной кислоты, а зеленые прожилки добавляют остроты. Вкус Рокфора раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка, и, наконец, проявляется весь соленый вкус. У Рокфора нет корочки; внешняя сторона также съедобная и соленая. Средняя головка Рокфора весит от 2,5 до 3 кг и имеет толщину около 10 см. Для производства 1 кг сыра требуется около 4,5 л молока.

Существует легенда о появлении этого сыра. Однажды некий юноша обедал в пещере куском хлеба с овечьим сыром. Вдалеке он увидел прекрасную девушку. Бросив свою трапезу, он побежал к ней. Парень вернулся спустя несколько месяцев. За это время плесень превратила его простой сыр в Рокфор.
Рокфор, или скорее похожий на него сыр, упоминается в литературных источниках, датируемых 79 годом нашей эры — Плиний Старший отметил его богатый вкус. В 1411 году Карл VI предоставил жителям коммуны Рокфор-сюр-Сульзон монопольные права на производство сыра, который они уже делали на протяжении веков. 

Рокфор — первый сыр, получивший сертификат Appellation d’Origine Contrôlée (АОС) еще в 1925 году, когда правила и стандарты производства были только сформулированы. В 1961 году так называемый суд большой инстанции (франц. Tribunal de Grande Instance), расположенный в городе Мийо, постановил, что Рокфором имеет право называться только сыр, выдержанный в естественных пещерах Мон Комбалу (коммуна Рокфор-сюр-Сульзон). Это стало историческим решением, которое защитило настоящий Рокфор от подделок.

Необходимая для Рокфора плесень (penicillium roqueforti) содержится в почве местных пещер. Традиционно сыроделы получают ее следующим образом: они оставляют хлеб в этих пещерах на 6-8 недель до тех пор, пока хлеб полностью не обрастет слоем плесени. Хлебный мякиш затем высушивают и измельчают в порошок. Сегодня плесень также получают в лаборатории, благодаря чему сыр имеет лучшую консистенцию. Плесень можно добавлять как в творожную массу, так и при помощи аэрозольного баллончика в отверстия, проделанные в корочке.

Для производства Рокфора используется только молоко определенных пород овец: лакон, манек и баско-беарнез. До 1925 года, когда еще не существовало стандартов AOC, иногда в Рокфор добавляли небольшое количество коровьего или козьего молока. Также этот сыр производится в департаменте Аверон и части соседних департаментов: Од, Лозер, Гар, Эро и Тарн. 

По данным за 2003 год, сыр Рокфор изготавливают семь производителей. Крупнейший из них на сегодняшний день — Société des Caves de Roquefort (филиал Lactalis). Особенностью этой компании является то, что ей принадлежит несколько пещер, в которые также организовываются экскурсии. Здесь производят около 60% всей продукции. Roquefort Papillon — еще один известный бренд. Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières и Le Vieux Berger — оставшиеся пять производителей. Этим компаниям принадлежит только по одной пещере.

В 2005 году произвели около трех миллионов головок Рокфора (18 830 тонн). Это второй по популярности сыр (после Конте) во всей Франции.

Масштабы производства Рокфора просто шокируют. В этой сфере задействованы «4 500 пастухов, 2 100 молочных ферм, … расположенных на равнине Ларзак и близлежащих холмах, где выпасают овец». Общий объем производства в 2008 году составил уже около 19 тысяч тонн. На экспорт в США отправляют всего 450 тонн. Стоит учесть то, что в сумме на экспорт идет 3 700 тонн. Испания — безусловно крупнейший покупатель сыра Рокфор. Туда отправляют около 1 000 тонн этого сыра. В начале 2009 года Сьюзан Шваб, бывший торговый представитель США, согласилась снять дополнительный 300% налог на ввоз некоторых деликатесов из Европы, включая и сыр Рокфор. 
Существуют строгие нормы производства этого сыра, установленные целым рядом постановлений национального института происхождения и качества. К ним относятся:

  • Для производства Рокфора необходимо использовать только молоко, полученное как минимум через 20 дней после окота.
  • Овец разрешено выпасать на пастбищах, когда это возможно, расположенных на территории Аверона и части соседних департаментов. Как минимум 3/4 кормов должны поставляться из этих областей.
  • Молоко должно быть цельным, сырым и нефильтрованным. Фильтрование допускается только для удаления макроскопических частиц. Нагрев молока выше 34°C запрещен.
  • Сычужный фермент необходимо добавлять в течение 48 часов после получения молока.
  • Для изготовления Рокфора используется плесень вида penicillium roqueforti. Ее можно получать только во Франции в естественных пещерах коммуны Рокфор-сюр-Сульзон.
  • Разрешено использовать исключительно сухую соль.
  • Полный цикл производства, включая выдерживание, нарезание, упаковку и рефрижерацию сыра, должен осуществляться только в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон.

Сыр Рокфор отличается самым высоким содержанием глутаматов по сравнению с любыми натуральными продуктами питания. В 100 г этого сыра содержится целых 1280 мг глутамата.
Купить сыр с голубой плесенью

chesom.com

Сыр Минскоблпродукт "Рокфорти" с голубой плесенью - «Все боитесь попробовать сыр с плесенью? Считайте этот отзыв знаком для себя! Моя первая проба сыра с голубой плесенью + С ЧЕМ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ»

Всем привет! Хочу рассказать свои первые впечатления от сыра с голубой плесенью.

Кусочек Рокфорти (Беларусь) в фасовке

Я люблю пробовать новое, но конкретно сыры с голубой плесенью для меня были дороговаты (стандартно от 1000р/кг). Однако недавно попала на скидку 30% на все сыры в Ленте (у них часто бывают такие однодневные скидки на какой-нибудь блок продуктов), и отхватила кусочек белорусского Рокфорти за 660р/кг. Кусочек небольшой, но он у меня ушел аж на 3 блюда, поэтому ниже будет много полезной инфы про то, с чем лучше сочетать этот капризный изысканный продукт.

Как только пришла домой с покупкой, тут же попробовала кусочек (именно поэтому на всех фото не хватает "уголка" у изначально треугольного ломтика сыра)). Самые первые ощущения такие: мягковатый сыр с ярко выраженным вкусом грибов. Никаких неприятных запахов или чего-то еще отталкивающего. Необычный, насыщенный вкус, без остроты. Вкрапления плесени небольшие, аккуратные.

Режется ножом хорошо, но иногда могут образоваться трещинки, так как сырная масса довольно мягкая (но не растекается так, как бри). Советую использовать спец. нож для сыров или просто тонкий не широкий, чтобы нарезка была максимально привлекательная.

Хранение: в холодильнике до 5 дней, не больше.

Теперь про то, какие я делала сочетания с сыром:

  1. Зерновой хлеб. У меня был от фирмы Аладушкин с зернами и семенами, перебивал тонкий вкус и в общем-то был не к месту. Ощущение, что ешь обычный бутерброд с российским сыром. Не рекомендую
  2. Хлебец+свежий огурец. Самое удачное сочетание. Сыр доминирует в этом трио, деликатно поддерживается свежестью огурца и не перебивается ничем, как в прошлом случае
  3. Соус песто+груша сваренная в вине+хлеб. Этот рецепт я нашла в журнале, решила поэксперементировать. Получилось слишком наворочено, сложно для восприятия. Возможно, гурманам понравится, но лично я ничего не поняла во вкусе этого рецепта
  4. Белое полусладкое вино. Однозначно не подходит, так как сладость перебивает сыр совершенно. Рекомендую белое сухое.
  5. Паста с грушей, медом и тимьяном. Тоже сложный для восприятия, но более выигрышный. Сладковатую пасту не все поймут, но из-за сыра у нее получился шикарный грибной аромат, а тимьян визуально скрывает тот факт, что в сыре есть плесень (это если будете кормить кого-нибудь впечатлительного).

Вывод: хороший продукт для первого знакомства с подобными сырами. Рекомендую!

irecommend.ru

Сыр Рокфорти с голубой плесенью отзывы описание фото

Сыр Рокфорти с голубой плесенью

Плохо мажется, тесто сыра желтоватое, плесень неравномерно распределена по сыру. Умерено терпкий, умерено острый. Не крошится, режется цельным кусочком толщины до 2 мм, легкий запах.

Дегустация: легкий харктерный вкус, не соленый.

В целом составляет впечатление некой недоделки, придраться не к чему, странно только, что не мажется. Стоимость в ноябре 2015 1029 руб/кг

Оценка: нормально удовлетворительная

Подробное и ясное описание на сайте производителя:

"Сыр "Рокфорти" относится к категории элитных сыров.Это специальный сорт сыра, который производится с добавлением безопасной для организма плесени рода Penicillium.
В нем много кальция  и фосфора, различных витаминов, а также белка и аминокислот.
Сыр изготавливается из нормализованного пастеризованного  коровьего молока путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с применением закваски культур  молочнокислых  бактерий и культуры плесневых грибов  Penicillium roqueforti, с последующей специальной обработкой полученного сгустка, формованием, самопресованием, посолкой, обсушкой, прокалыванием головок и созреванием.
Тесто сыра нежное, однородное по всей массе, без глазков, допускается наличие мелких пустот. Пронизано жилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски. Цвет от белого до слабо-желтого. Вкус острый, соленый с легкой горечью, перечный, пикантный. Запах слегка аммиачный, специфический, напоминающий запах грибов.    
Основные ингридиенты: молоко коровье, молоко обезжиренное, сливки, закваски бактериальной культуры спор плесневых грибов Penicillium roqueforti, молокосвертывающий ферментный препарат,кальций хлористый,соль поваренная пищевая.
Физико-химические показатели: массовая доля жира в сухом веществе 55%; массовая доля влаги не более 47%; массовая доля поваренной соли-2,5-3,5%.
Производитель: Нарочанский  филиал ОАО "Молодечненский молочный  комбинат""

sadogorodsad.ru

Рокфор | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Рокфор... как много в этом слове для истинных сырных гурманов. Рокфор - легенда Франции, сыр аристократов, элиты и королей, не утративший своей значимости и по сей день. Во Франции Рокфор называют "Сыром королей и Римских Пап", а также "Король сыров". Рокфор представляет собой полумягкий сыр из сырого овечьего молока с прожилками "благородной" голубой плесени, которая даже носит одноименное сыру название - Penicillium roqueforti. Вкус сыра очень богатый, насыщенный, остро-соленый, с характерным привкусом масляной кислоты, а консистенция - очень нежная, кремовая, обволакивающая, маслянистая. Тело сыра испещрено небольшими глазками неровной формы, в которых гнездится плесень серо-зелено-голубого цвета. У сыра нет затвердевшей корочки, созревает и продается он завернутым в специальную фольгу, которая предотвращает пересыхание, а также замедляет развитие плесени на определенном этапе созревания, позволяя контролировать уровень интенсивности вкуса сыра. Головка сыра Рокфор цилиндрической формы обычно весит от 2.5 до 3 кг. Для производства 1 килограмма Рокфора, как правило, требуется всего 4.5 литра овечьего цельного молока от овец породы Лакон, что обусловлено гораздо большим содержанием в нем твердых веществ, нежели в коровьем.  Рокфор - ингредиент большого количества блюд кухни Прованса: многочисленные соусы, супы, пироги, однако, в большинстве случаев, его употребляют, положив на хрустящую корочку свежего белого хлеба, в копании с орехами, медом и фруктами, запивая хорошим бургундским вином. Чтобы нарезать Рокфор, используют специальный прибор с тонкой проволокой ("рокфорезка"), который позволяет не замять нежные головки голубой плесени, притаившиеся в глазках сыра. Даже самым острым ножом аналогичного эффекта достигнуть не удастся. Как и любой сыр с плесенью, подавать Рокфор к столу нужно в подогретом до комнатной температуры состоянии - так вкус и аромат сыра могу полностью раскрыться. Чтобы подогреть сыр, достаньте его за полчаса до подачи из холодильника. Рокфор является продуктом с исконно контролируемым наименованием и имеет сертификат AOC, согласно которому настоящий сыр с этим наименованием может производиться только в местности рядом с общиной Рокфор-сюр-Сульзон и вызревать исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Производство сыра Рокфор - основное направление деятельности данной общины с населением ~ 700 человек.

Рокфор-сюр-Сульзон (фото с http://www.roquefort.fr)

Пещеры Комбалу (фото с http://www.amusingplanet.com )


Сертификация AOC налагает следующие требования к производству сыра Рокфор:

  1.  Нельзя использовать молоко от овец, для которых не прошло 20 суток с момента окота.
  2. Овцы, молоко которых используется для производства Рокфора, должны пастись на местных пастбищах региона Авейрон и некоторых близлежащих областей (департаменты Од, Лозер, Гар, Эро, Тарн). Минимум 3/4 зерна, которым кормят этих овец, также должно быть произведено в указанном районе.
  3. Молоко должно быть цельным, сырым и не гомогенизированным.
  4. Начало производства сыра (внесение сычуга) должно состояться не позднее 48 часов после дойки.
  5. Плесень Penicillium roqueforti, используемая для созревания сыра, должна быть натурального происхождения из пещер Комбалу рядом с общиной Рокфор-сюр-Сульзон.
  6. Посолка сыра только сухой солью.
  7. Весь процесс изготовления сыра должен происходить на территории общины Рокфор-сюр-Сульзон.
Плесень Penicillium roqueforti содержится в почве в пещерах Комбалу, но также может выращиваться и в лабораторных условиях. Традиционно местные сыроделы добывали плесень с помощью помещенного в пещеры на несколько недель кусочка хлеба, который за это время успевал полностью заплесневеть. Затем хлеб собирали и высушивали, а полученную крошку, содержащую споры плесени, использовали для инокуляции молока при производстве сыра. В пещерах Комбалу естественный постоянно высокий уровень влажности, а также круглогодично постоянная температура 4-8С, что создает оптимальные условия для роста плесени Penicillium roqueforti. Чтобы спровоцировать развитие плесени, сырные головы через некоторое время прокалывают спицами, создавая отверстия, куда поступает необходимый для плесени воздух пещер. Через месяц после начала созревания сыр заворачивают в фольгу, немного замедляя рост Penicillium roqueforti, и так сыр зреет еще минимум 2 месяца. Если этого не сделать, сыр станет слишком острым и соленым.
Легенда Рокфора
Согласно древней легенде, одним прекрасным днем молодой овечий пастух устроился на обед в прохладной пещере рядом с пастбищем. У пастуха была собой обычная еда - домашний хлеб и свежий сыр из овечьего молока. Не успел юноша откусить кусочка хлеба и сыра, как увидел вдалеке девушку, столь прекрасную, что желание познакомиться с ней заставило пастуха тут же оставить еду и устремиться к ней навстречу. Прошло несколько месяцев, когда юноша вернулся на это же пастбище и снова решил отдохнуть в тени пещеры. К своему удивлению, пастушок обнаружил прежний обед на том же самом месте, что и оставил его тогда, только вот сыр был весь "испорчен" голубой плесенью. Так случилось, что в этот день еды с собой у парня не оказалось и он решил, была-не была, попробовать плесневый сыр. Острый, насыщенный вкус сыра с плесенью настолько впечатлил пастуха, что он поделился своим открытием с односельчанами. Так и появился сыр Рокфор.

 

История сыра

Первое упоминание о сыре Рокфор датируется 1070 годом н.э., во время правления династии Каролингов. К концу средневековья молва о чудесном сыре с голубой плесенью распространилась по средиземноморским регионам

В 1411 году французский король Карл IV пожаловал жителям общины Рокфор-сюр-Сульзон монополию на производство сыра Рокфор. А в 1666 году, при короле Карле VII, парламент Тулузы ввел санкции, карающие производителей поддельного Рокфора. В Эпоху Ренессанса французский писатель Дидро присвоил сыру Рокфор титул "Король сыров". До открытия пенициллина сыр Рокфор использовали как средство, останавливающее воспаление и заражение крови - кусочек плесневого сыра просто прикладывали к ранке, и это работало: гангрены не возникало. Врачи сначала называли такой способ шарлатанством, однако после открытия пенициллина стало ясно, что это не так: пенициллин, содержащийся в плесени Penicillium roqueforti, является естественным антибиотиком, открытие которого было настоящим прорывом в медицине. Несмотря на большую популярность в родной Франции, международную известность Рокфор получил только в 20 веке. В 1925 году Рокфор стал первым сыром с исконно контролируемым наименованием, и по сей день наименование Рокфор защищено сертификатом AOC.  В 2005 году было произведено 3 миллиона головок сыра Рокфор, этот сыр стал вторым по популярности сыром во Франции (после Комте). В 2008 году производство Рокфора выросло до 19 тыс. тонн, из которых только 3 тыс. 700 тонн отправляются на экспорт, а остальные реализуются во Франции. Самый крупный импортер этого сыра - Испания.

В 2009 году насчитывалось 7 производителей сыра Рокфор, крупнейшим из которых на сегодняшний день является "Общество пещер Рокфора" (Société des Caves de Roquefort), которое владеет несколькими пещерами и даже организует по ним туристические экскурсии. "Общество пещер Рокфора" производит 60% от всего объема этого сыра. Вторым крупным изготовителем Рокфора является Roquefort Papillon. Из остальных производителей каждому принадлежит только одна пещера: Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières and Le Vieux Berger.

cheese-home.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о